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準備時間: 1小時
烹調時間: 2小時
等待時間: 6小時
總合時間: 9小時

可製成12×12吋蘿蔔糕

蘿蔔糕

材料:

  • 3斤/6.6磅        水
  • 5斤/11磅         蘿蔔
  • ⅔斤/1.5磅       粘米粉
  • ⅓斤/0.6磅       馬蹄粉
  • 適量               蝦米、臘腸、冬菇、瑤柱
烹飪方法

1)魚湯代水更清甜

想加倍清甜,可用鯪魚骨熬湯代替水。

2)先蒸蘿蔔後倒粉漿

粉漿生熟程度亦會影響糕身香滑與否,「製作過程最重要做到粉漿半生熟,若粉漿太生會令渣水分明,太熟的話糕身易爛,容易漿口」。建議先蒸蘿蔔20分鐘(如有溫度計即90℃火),倒入粉漿,粉漿就不會過生或過熟。

3)加油攪拌更香滑

將已蒸好的蘿蔔倒入粉漿,加入蝦米臘腸等材料,放涼一會攪拌,可令糕面更平滑;亦可加入少許油,令蘿蔔糕更香滑。蘿蔔混入粉漿、臘腸等材料後,蒸一小時,放涼5至6小時即可備用。

4)蘿蔔條尾指粗恰好

蘿蔔條應粗幼得宜,過幼易散,過粗易令糕身變腍,最好以手切成筷子尾部或尾指一般粗幼。

5)配料不搶風頭

冬天蘿蔔當造清甜,選用當造蘿蔔效果已很不錯。培哥認為蘿蔔才是主角,臘味、蝦米、冬菇不應喧賓奪主。

6)煎糕「猛鑊陰油」

煎蘿蔔糕,若用平底鑊的話無特別貼士;如以傳統大鑊就有點技巧。「要猛鑊陰油,先燒紅鑊,下凍油,倒走,再下凍油,這樣蘿蔔糕就不會黏底。」

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