準備時間: 1小時
烹調時間: 2小時
等待時間: 6小時
總合時間: 9小時
可製成12×12吋蘿蔔糕
材料:
- 3斤/6.6磅 水
- 5斤/11磅 蘿蔔
- ⅔斤/1.5磅 粘米粉
- ⅓斤/0.6磅 馬蹄粉
- 適量 蝦米、臘腸、冬菇、瑤柱
烹飪方法
1）魚湯代水更清甜
想加倍清甜，可用鯪魚骨熬湯代替水。
2）先蒸蘿蔔後倒粉漿
粉漿生熟程度亦會影響糕身香滑與否，「製作過程最重要做到粉漿半生熟，若粉漿太生會令渣水分明，太熟的話糕身易爛，容易漿口」。建議先蒸蘿蔔20分鐘（如有溫度計即90℃火），倒入粉漿，粉漿就不會過生或過熟。
3）加油攪拌更香滑
將已蒸好的蘿蔔倒入粉漿，加入蝦米臘腸等材料，放涼一會攪拌，可令糕面更平滑；亦可加入少許油，令蘿蔔糕更香滑。蘿蔔混入粉漿、臘腸等材料後，蒸一小時，放涼5至6小時即可備用。
4）蘿蔔條尾指粗恰好
蘿蔔條應粗幼得宜，過幼易散，過粗易令糕身變腍，最好以手切成筷子尾部或尾指一般粗幼。
5）配料不搶風頭
冬天蘿蔔當造清甜，選用當造蘿蔔效果已很不錯。培哥認為蘿蔔才是主角，臘味、蝦米、冬菇不應喧賓奪主。
6）煎糕「猛鑊陰油」
煎蘿蔔糕，若用平底鑊的話無特別貼士；如以傳統大鑊就有點技巧。「要猛鑊陰油，先燒紅鑊，下凍油，倒走，再下凍油，這樣蘿蔔糕就不會黏底。」
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